Manuale Autocontrollo Fruttivendolo

Garantire la freschezza e la sicurezza dei prodotti è fondamentale per un fruttivendolo. Questo manuale fornisce le linee guida necessarie per implementare un sistema di autocontrollo efficace. Si inizia con l’identificazione dei punti critici, come il ricevimento delle merci, il controllo delle temperature e la conservazione corretta. Vengono poi descritte le procedure per gestire eventuali rischi, come contaminazioni batteriche o presenza di parassiti. Il manuale include anche indicazioni sulle pratiche igieniche da seguire durante l’allestimento del banco e la manipolazione della frutta. Viene dato ampio spazio alla formazione del personale, sottolineando l’importanza di una corretta conoscenza degli alimenti e delle normative vigenti. Infine, vengono forniti modelli di registro da compilare per monitorare costantemente i processi e garantire il rispetto delle norme igienico-sanitarie.